Статьи

Home › News

Грузинское кафе-сыроварня Мацони: уютное семейное заведение в Киеве

20.03.2019

Грузинская кухня – это когда любовь с первого хачапури. Или даже с первого хинкали. «Мацони» − место, где чтут грузинские традиции и  знают толк в настоящих сырах

В прошлом году гастрономическая карта столицы пополнилась еще одним вкусным местом в сегменте заведений грузинской кухни – семейным кафе « Мацони » с собственной сыроварней.

Мацони – это традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь, представляющий собой оригинальный кисломолочный продукт, который грузины и кавказцы пьют для профилактики болезней. В семейном заведении придерживаются идеи потребления здоровых продуктов, делая ставку на исключительную пользу и старинные рецепты.

Редакция ChildBrand пообщалась с PR-менеджером «Мацони» Марией Шапошниковой об особенностях кафе-сыроварни, предложениях для взрослых и маленьких гостей, настоящих грузинских традициях и о том, всё ли удалось воплотить в работе кафе за прошедший год.

― «Мацони» существует чуть больше года. Расскажите, какие впечатления от проделанной работы? Можно считать, что проект состоялся?

― Хочется с гордостью сказать – “да!”.  Каждый месяц нас посещает более 5 тысяч гостей, они праздную свои семейные праздники, приводят к нам своих детей, празднуют их дни рождения и крестины.  Для нас нет большей похвалы, чем довольные гости и смех их детей.

― Почему «Мацони», если ваш интерьер не грузинский, а все-таки больше современный европейский? Соблюдают ли в вашем кафе «настоящие грузинские традиции»?

― Мы старались создать уютное заведение, где гости будут чувствовать себя, как дома.  Такой интерьер, в который захочется возвращаться, поэтому в оформлении присутствуют плетеные плафоны, удобные диваны, много дерева, всегда вечером зажигаются свечи. И нам кажется, что мы сделали правильный выбор и вот уже почти полтора года гости к нам возвращаются. 

Наш шеф-повар – грузин, и он нас знакомит со своими семейными традициями, которые мы с удовольствием показываем нашим гостям. Мы празднуем с размахом Тбилисобу – праздник урожая, Ртвели – праздник сбора винограда, День Независимости Грузии. Всегда на наших праздниках много угощений, выступают грузинские музыканты и танцоры, мы дарим гостям подарки. И очень часто наши гости приходят на праздники и дарят подарки нам – цветы, флаг Грузии, торты.

― «Мацони» стал первым заведением в своем роде, где есть собственная сыроварня. Почему решили последовать именно такой концепции и запустить собственное производство?

― Нам, честно говоря, очень повезло с шефом, ведь он все детство провел у своей бабушки в Имерети, и именно она ему показала, как готовить все блюда, но главное – как варить сыр.  На самом деле грузинская кухня очень разнообразная, но в большинстве блюд присутствует сыр. Именно для того, чтобы наши блюда были максимально приближенными к аутентичной грузинской кухне, мы и построили сыроварню. Спустя год работы, мы ежедневного используем 150 литров молока. Каждый день варится либо имеретинский сыр, которые идет во все хачапури, которые у нас выпекаются в дровяной печи, либо сулугуни, который используется для других блюд. Большинство сваренного сыра идет на кухню «Мацони» и небольшую часть мы продаем нашим гостям в нашей лавке.

А вот в декабре у нас проходил фестиваль сыра, это уже второй фестиваль, который мы проводили. И если в первом фестивале шеф-повар смог воссоздать уже давно забытые грузинские сыры, то в этот раз – это лимитированное количество молодых сыров с голубой и белой плесенью, с лепестками роз, с травами. А в будние дни мы каждого гостя угощаем вином к этим сырам.

― Расскажите, какие еще фишки есть в вашем кафе? Предложения для семей с детьми, развлечения, мастер-классы, удобства для мам с малышами, к примеру.

― Мы − семейное заведение и всегда рады детям. Иногда кажется, что у нас небольшой детский сад, ведь весь ресторан заставлен колясками и детскими стульчиками, слышен детский смех. Для мам с совсем крошками у нас есть пеленальный столик, чтобы им всегда было у нас комфортно, для более старших деток – детская комната с няней, чтобы родители могли спокойно поесть, пока детьми занимается няня. А заняться им всегда есть чем – рисование, апликации, настольные игры.

Очень часто мы делаем кулинарные мастер-классы по приготовлению хачапури или хинкали. Их проводит непосредственно сам шеф-повар, дети всегда в восторге, особенно после того как вынесут свое блюдо родителям и получают именной диплом.

― С каких блюд рекомендуете начать знакомство с «Мацони» и что обязательно взять на десерт?

― Очень тяжело ответить на этот вопрос, так как хочется предложить сразу все. :) В таком случае лучше приходить большой компанией или семьей, и заказать сразу и хачапури, и шашлыки, которые готовятся на открытом огне. Кстати, за приготовлением блюд на мангале и хачапури можно наблюдать из зала, кухня открытая и весь процесс виден. Обязательно стоит заказать сыры, а к ним свежевыпеченный шоти.

На сладкое можно попробовать пахлаву от шефа или панакоту из мацони с клубникой – очень нежный десерт.

― Мы знаем, что у вас есть достаточно обширное детское меню. Какими блюдами радуете маленьких посетителей?

― Не так давно мы обновили детское меню и сделали его не только вкусным и полезным, но еще и игровым, чтобы дети могли и сами прочитать названия блюд, и сразу его разрисовать, разгадать ребусы и даже забрать с собой домой. Оно действительно очень разнообразное и понравится и детям, и родителям, ведь там и паровые котлетки куриные, и телячьи котлеты, куриный бульон, сырный супчик, особенные хинкали с курицей, шашлычки, паровой рис, фарфалле, картофельное пюре и картофель фри – иногда можно детей и фри побаловать :)

― Расскажите о вашей винной карте. Какие сорта вин рекомендуете заказать, учитывая выбранный вид сыра?

― Винная карта в «Мацони» очень обширная, в ней очень много грузинских вин. Мы постарались собрать как можно больше винных производителей, чтобы наши гости смогли попробовать как можно больше разнообразных напитков. При этом большинство вин можно заказать побокально и с недавних пор даже эксклюзивные вина регионов Кахетии, Имерети, которые выдерживается в Квеври, тоже можно заказать побокально.

Мы стараемся сделать так, чтобы каждый раз, приходя к нам, гости могли попробовать что-то новое и интересное. А официанты всегда подскажут, какое вино выбрать к заказанным блюдам, ведь для них мы всегда проводим обучение с сомелье.

― Чего вы планируете добиться еще через год? Давайте помечтаем :)

― Очень хочется сохранить ту домашнюю и уютную атмосферу, которая есть сейчас в “Мацони”, ведь наши гости уже стали для нас семьей, и мы почти каждый день встречаемся с ними в нашем кафе. Хочется также слышать детский смех и видеть радость в глазах наших юных гостей. Ну, и хочется открыть еще один такой же душевный “Мацони”. :)

Беседовала Татьяна Молочковская