Статьи

Home › News

Казанский сомелье: вся правда о российских винах и как выбрать вино по этикетке

23.03.2019

Eugene Khitkov: To be on the move

16+

Фото: Денис Петьовка

Казанский сомелье о российских винах, о том, как читать этикетку и как получить от вина максимум удовольствия

ГРУЗИЯ. "Все про грузинское вино"

Сейчас в нас пробуждают патриотизм. Производители уже не боятся писать на этикетах "Сделано в России"? Мы знаем что в России виноделие не так сильно развито, и, в большинстве случаев, виноделы покупают виноматериал из других стран, из которого и производят российское вино? А что можно считать настоящим российским вином? И где его делают?

 

- Конечно выбор российских вин намного меньше, чем импортных. Я говорю только про хорошие российские вина. В России виноделие находится на самом начальном уровне. Ни о каком импортозамещении речи быть не может. Сохранилась только одна треть от виноградников, засаженных в советские времена. Однако даже если удастся восстановить все наши виноградники в прежних объемах, то настоящее российское вино не сможет покрыть объемы его потребления.

 

В России есть винодельческие места, которые действительно делают неплохое вино?

 

- В России есть несколько винодельческих компаний, которые делают хорошее вино. Одна из них находится в Краснодарском крае. Там работает знаменитый французский винолог и сажают они только французские сорта винограда.

 

Но в любом случае эти вина очень молодые, возможно у них будет прорыв чуть позже, ведь виногорадная лоза начинает давать нормальное вино через 5 лет - это считается молодое вино. Лучше - 20, 30, 40, 60 лет, потом можно виноградник менять. Сейчас, по объему производству вина, Испания - на первом месте, потом - Франция, затем - Италия. 

 

В России мало площадей с виноградом, это в основном Краснодарский край, Крым, Дагестан, Ростовская область. Но Ростовская облась - это критичная зона, там зимой лозу нужно укрывать, потому что она может замерзнуть. Сейчас в Ростовской области появиласть компания, где российские виноделы работают с местными донскими сортами винограда: Красностоп золотовский, Цимлянский черный, Плечистик, Сибирьковый, Пухляковский.

Цифры о виноделии в России:

- оценочные площади виноградников — 90 600 гектаров

- из них в Краснодарском крае — 22 700 гектаров

- самые южные виноградники европейской России — Дербент, республика Дагестан

- самые северные продуктивные — город Дубовка, Волгоградская область

Где лучше покупать вино: в специализированных магазинах или супермаркетах?

- Лучше все-таки в специализированных, там и выбор большой, и условия хранения правильные, и обычно собраны действительно хорошие вина, недорогие в том числе.

В супермаркетах также можно найти дешевые и дорогие вина, но стоят они под яркими лампами, что губительно для вина. Оно может нагреваться и давать осадок, менять вкус.

Как по вкусу определить испорченное или не свежее  вино ? Если, допустим в ресторане вы заказали не бутылку, а бокал вина?

- Конечно, если вино продают по бокалу, то опасность есть. Вы не знаете как и сколько хранится открытая бутылка вина. Но сейчас все чаще специализированные магазины и рестораны оборудованы виноматикой (шкаф со специальной системой для поддержания качества вина в уже открытых бутылках). В таких шкафах вино может храниться до 2-х недель.

Если вино испорчено, оно может пахнуть пробкой. Происходит это потому, что натуральные корковые пробки склонны к болезням, которые они передают вину. По сути, кроме эстетической ценности, натуральная пробка ничего важного в себе не несет. Альтернативы им придуманы разные - пластиковые, стеклянные, винтовые пробки.

Последний вариант - самый бюджетный при производстве, следовательно вино будет стоить дешевле, а качество его будет ничем не хуже.

Как в домашних условиях сохранить открытую бутылку вина?

- Во-первых, купить вакуумную пробку, начатая бутылка должна быть плотно закрыта. Во-вторых, можно поставить его в холодильник на полку, где не очень холодно или в бутылочницу. Не храните открытое вино больше недели.

Конкурентноспособно ли наше вино, или его никто не пьет, кроме русских?

- Конкурентноспособно. И даже занимает некоторые места на конкурсах, и получает медали. Как раз вина из Краснодарского края, участвовав в "слепой" дегустации, очень понравились сомелье. У них есть потенциал.

Можетели вы назвать самые распространенные заблуждения казанцев при выборе вина?

 

- «Хорошее вино стоит дорого»

 

Недорогое вино не обязательно будет плохим. Есть замечательные, легкие вина и по 400 рублей. Они приятные на вкус, но не стоит ждать от них чего-то особенного. При выборе вина стоимостью до 500-800 рублей лучше не покупать французские и итальянские, а обратить внимание на вина Нового Света - Чили, Аргентины, ЮАР, потому что там вероятность найти хорошее вино по приемлемым ценам выше. А Францию и Италию лучше покупать от 1000 рублей за бутылку.

 

«Вино с годами хорошеет»

 

Не любое вино с возрастом становится лучше. Есть вина, которые стоит выпить как можно быстрее, а есть те, что можно хранить в течение многих лет. Если вы покупаете вино на каждый день, лучше выбрать последний урожай. Прелесть молодого вина - в его свежести.

 

Есть и другие вина, вкус которых с возрастом становится интереснее. При их выборе лучше всего обращаться к профессионалу, который подскажет вам когда это вино стоит открыть.

 

« Предпочитаем полусладкое »

 

Во всем мире делают именно сухое вино. Для российского потребителя в вино могут добавить сахар и получится вино полусладкое. Сейчас есть доступ к отличным сухим винам, люди по привычке продолжают покупать полусладкие.

 

Есть вина натурально-сладкие - сахар туда не добавляют. Все происходит естественным способом: ягода «подсушивается» на виноградной лозе под воздействием благородной плесени, в результате чего в ней накапливается много сахаров. Советую эти вина для ярых противников сухих.

 

«Белое - к рыбе, красное - к мясу»

 

По классическим правилам - все правильно. Красное вино предполагает наличие танина, оно вяжет во рту, и если вы его попробуете с рыбой, то можете почувствовать металлический привкус. Можно и к рыбе подобрать красное, но более легкое. Оно может, например, подойти к лососю на гриле.

 

А если к стейку мы возьмем легкое белое вино, то вы его даже не почувствуете, мясо перебъет вкус. Но к мясу тоже можно подобрать белое, просто более насыщенное. И к нему можно подать, например, свинину, кролика, курицу. Вариаций - море. Любое незамысловатое вино может расцвести, если к нему грамотно подобрать еду.

 

Правильные бокалы для красного вина

Как правильно подать вино? Вы говорите, что недорогое вино можно улучшить при правильной подаче и наоборот, дорогое вино можно испортить, если оно подано неправильно?

- Я всегда говорю: "дайте вину шанс". Если вы купили вино и оно вам кажется слишком сладким, охладите его хорошо, тогда сладость немного приглушится. Правильный бокал тоже очень важен, он раскрывает вкус вина. Ну и опять таки важно, что вы едите с вином. Экспериментируйте!

Охлаждайте вино заранее. Игристое 5-8, белое 8-12, красное 14-18 градусов (чуть ниже комнатной температуры).

Подливайте вино меньше, но чаще! Особенно к этому правилу чувствительны белые и игристые вина.

Правильные бокалы для белого вина

А можно ли понять по этикетке, какой вкус вас ждет в бутылке?

- Конечно, на этикетке есть вся необходимая информация о вине. Этикетка может рассказать, из какого винограда сделан напиток, где расположены виноградники, кто его производитель. А, обладая данными сведениями, можно уже получить приблизительное представление о том, что же будет находиться внутри бутылки. Чем дороже вино, тем больше информации указано на этикетке.

1. Хорошо, если указан год урожая. Можно узнать какая погода была в этом году и как она может повлиять на вкус.

2. Этикетка или контр-этикетка должны нести на себе список сортов винограда - это главное, от сорта винограда зависит вкус. Например, если указан сорт Мерло, значит вино будет обладать мягким вкусом и сладковатым запахом.

3. Регион, где выращен виноград, у каждого свой уникальный климат. 

Тонкостей очень много, вот интересная подробная статья про винные этикетки каждой страны-винодела  http://alldayplus.ru/lifestyle/food/1782-kak-chitat-vinnuyu-etiketku-uchimsya-razbiratsya-v-vine.html

А есть "винные" мобильные приложения, которые могут помочь в выборе? Можете порекомендовать?

Vivino - одно из самых популярных приложений. Вы фотографируете этикетку и программа выдает все данные о вине, включая цену. 

iSimple - персональный мобильный сомелье. Подбирает вино по параметрам (цвет, страна, цена и тд.). Поможет найти ближайший магазин, где есть данное вино.

Вино и Еда - может помочь в составлении гармоничного меню: что лучше всего подходит к трюфелям, какое вино подавать с мороженым, с чем подается брют. Широкий каталог блюд и регулярно обновляемая база данных вина - здесь присутствует все, что должно быть у кухонного помощника.

Тэги: